আমের নোনতা আচার

উপকরণ :

আমের টুকরো ৪ কাপ
পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ
কালোজিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
শুকনা মরিচ ৩টা
সরষের তেল ২ কাপ
লবণ ২ চামচ

প্রণালী :

এই আচার তৈরির জন্য আমের খোসা ফেলে লম্বা টুকরো করে লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন । এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে কড়া রোদে কয়েক ঘণ্টা শুকাতে হবে। তারপর এতে মৌরি গুঁড়া ও কালোজিরার গুঁড়া দিয়ে আবার রোদে দিন । শুকনা নরম আম বোতলে ঢুকিয়ে রেখে দিন। গরম তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তেল ও পাঁচফোড়ন আমের বোতলে ঢেলে দিয়ে কয়েক দিন বোতলের মুখে পাতলা কাপড়ে বেঁধে রোদে দিন ।