বর্ষাকাল এসে গিয়েছে। কিন্তু আমের মরসুম তো চলে যায়নি। ল্যাংড়া, ফ়জলি, চৌসা, বেগমফুলি, খুঁজলে দু’-একটি দোকানে হিমসাগর এখন পাওয়া যাচ্ছে। কাঁচা আমের চাটনি থেকে শুরু করে আমের মোরব্বা, আম দেখলে বাঙালির আহ্লাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। বিভিন্ন রকম ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে ভরপুর এই ফলটি অত্যন্ত সুস্বাদু। তবে ভালবাসলেও শারীরিক সমস্যার কারণে অনেকেই আম খেতে ভয় পান। অনেকেই বলেন, মরসুমি ফল পরিমিত পরিমাণে খেলে শারীরিক কোনও সমস্যা হওয়ার কথা নয়। পুষ্টিবিদেরাও এ বিষয়ে সহমত। তবে তাঁদের মতে, কোনও ফল খাওয়ার পরিমাণ, কী ভাবে খাচ্ছেন এবং সময়ের উপর নির্ভর করছে, শরীরে তার কেমন পড়বে। রক্তে শর্করার মাত্রা ঠিক রেখেও আম খাওয়া যায়। তার জন্য মাথায় রাখতে হবে কয়েকটি টোটকা।

১) রস না করাই ভাল

আমের সঙ্গে দই বা দুধ মিশিয়ে ‘শেক’ বা ‘স্মুদি’ না খাওয়াই ভাল। রাস্তার ধারে ফলের রস বিক্রি করে এমন দোকান থেকে চিনি দেওয়া রস খাওয়া যাবে না। এ ছাড়াও সুবিধার জন্য প্যাকেটজাত ফলের রস খেয়ে থাকেন অনেকে। এ জাতীয় রসেও কিন্তু কৃত্রিম শর্করা থাকে।

২) সকালে খাবেন না

সকালে জলখাবারের সঙ্গে আম খাওয়া যাবে না। খালি পেটে আমের মতো মিষ্টি ফল খেলে তা এক লাফে রক্তে শর্করার পরিমাণ অনেকটা বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই জালখাবার খাওয়ার বেশ কিছু ক্ষণ পর বা বিকেলে আম খাওয়া যেতে পারে।

৩) বাদামের সঙ্গে খান

জলখাবার খাওয়ার পর আম খেতে পারেন। তবে সঙ্গে যদি বেশ কয়েকটি বাদাম রাখতে পারেন, তা হলে রক্তে শর্করার মাত্রায় খুব একটা হেরফের হবে না।

গ্রীষ্মকাল মানেই চেটেপুটে আম খাওয়ার মরশুম। হিমসাগর, গোলাপখাস, আলফানসো, মিয়াজাকি, দুধেরসর, কোহিতুর, ফজলি। ফলের রাজা আম রকমারি। নামের পার্থক্যে স্বাদেরও তফাৎ হয়। তবে সবচেয়ে আজব নাম ল্যাংড়া আমের। কেন এমন সুস্বাদু আমকে ল্যাংড়া বলে জানেন?
আমের তো পা নেই। ফলে হাঁটাচলার সমস্যাও থাকার কথা হয়। তাহলে এত পরিচিত, সুস্বাদু আমের নাম ল্যাংড়া কেন? কোথা থেকে এসেছে এই নাম?
আমের নাম ল্যাংড়া কেন?
আজ থেকে প্রায় ২০০ বছর আগেকার কথা। জানা যায়, বিহারের এক ফকিরের বাড়ির গাছ থেকে এই আমের সন্ধান পাওয়া যায়। ফকিরের বাড়ির চারপাশে প্রচুর আমগাছ ছিল। কিন্তু, তাঁর পায়ে সমস্যা থাকার কারণে উঁচু গাছের ডাল থেকে আম পাড়তে বেজায় অসুবিধা হত ফকিরের। খুঁড়িয়ে খুঁড়িয়ে হাটতেন এই ফকির। এবার তাঁর বাগানের গাছ থেকে পাড়া আমের নাম সেই থেকে রাখা হয় ল্যাংড়া। তবে এই ফকির আদৌ পেশাগতভাবে অন্যের দানের উপর জীবনধারণ করতেন, না আম বেচে রোজগার করতেন, তা নিয়ে কোনও জনশ্রুতি নেই।
যদিও বিহারের এই ফকিরের বাড়ির চারপাশের গাছ থেকে পাওয়া আমগুলি প্রথম দেখতে পাওয়া গিয়েছিল উত্তর প্রদেশের বারাণসীতে। ফলে সেখানেই এই ল্যাংড়া আমের উৎপত্তিস্থল হিসেবে ধরা হয়। যদিও ল্যাংড়া নামটি আসে বিহারের এই ফকিরের থেকেই।
অন্যদিকে, আজ থেকে প্রায় পাঁচ হাজার বছর আগে দক্ষিণ ভারত, আন্দামান দ্বীপপুঞ্জ এবং মায়ানমারে প্রথম আমের চাষ শুরু হয়। ঐতিহাসিকদের একাংশের দাবি, আলেকজান্ডার এবং চিনা পরিব্রাজক হিউ এন সাঙ ভারতে এসেই প্রথম আম চেখে দেখেছিলেন। মুঘল সম্রাট আকবরও আম ভালোবাসতেন। ভারতের সম্রাট থাকাকালীন তিনি বিহারের দারভাঙার লক্ষ্মীবাগে ১০ লাখ আমের চারা লাগিয়েছিলেন।
ভারতের জাতীয় ফল আম। ১৯৫০ সালে আম ভারতে জাতীয় ফলের মর্যাদা পায়। প্রায় ২৫০ থেকে ৩০০ বছর আগে উত্তর প্রদেশের বারাণসীতে ল্যাংড়া আমের প্রথম উৎপত্তি। তাই একে বেণারসী ল্যাংড়াও বলা হয়। তবে ল্যাংড়া নামটি এসেছে বিহারের খোঁড়া ফকিরের থেকেই। সাধারণত জুন থেকে অগাস্ট মাস পর্যন্ত এই ল্যাংড়া আমের ফলন হয়। বিহার এবং বারাণসী ছাড়া ল্যাংড়া আমের ছাষ সর্বাধিক হয় পশ্চিমবঙ্গের মালদা জেলায়। পাশাপাশি বাংলাদেশেও এই ল্যাংড়া আমের ফলন হয় ।

এখন আমের মরসুম। গরমকাল বলে ঠান্ডাপানীয় খাওয়ার চলও বেশি। এই সময়েই একটি হোয়াটসঅ্যাপ মেসেজ প্রায়শই আসছে ফোনে। ফরোয়ার্ডেড ওই মেসেজে উৎপত্তি কোথায় তা অবশ্য জানা নেই। কিন্তু মেসেজটি হঠাৎ পড়লে উদ্বেগে পড়তে বাধ্য।

ওই হোয়াটসঅ্যাপ মেসেজে আম খাওয়ার পরে কোল্ডড্রিংকস বা ঠান্ডা পানীয় খেতে বারণ করা হচ্ছে। ওই মেসেজে লেখা হয়েছে, কয়েকজন ব্যক্তি চন্ডীগড়ে যাচ্ছিলেন, আম খাওয়ার পরেই তাঁরা ঠান্ডা পানীয় খেয়েছিলেন। তারপরেই তাঁরা অসুস্থ হয়ে পড়েন, সংজ্ঞাহীনও হয়ে যান। হাসপাতালে ভর্তি করানোর পর তাঁদের মৃত বলে জানান চিকিৎসকরা। সেই কারণেই আম খাওয়ার পরে ঠান্ডাপানীয় খাওয়া প্রাণঘাতী বলে দাবি করে ওই হোয়াটসঅ্যাপ মেসেজে লেখা হয়েছে। সবার কাছে এই বার্তা পৌঁছে দেওয়ার আবেদন করে হোয়াটসঅ্যাপ মেসেজ পাঠাতে বলে হয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই ভাইরাল হয়েছে এই মেসেজ। সেই মেসেডে আরও বলা হয়েছে যে ডাক্তাররা আম খাওয়ার পর যে কোনও ধরনের ঠান্ডা পানীয় খেতে বারণ করছেন। আমে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিডের সঙ্গে ঠান্ডা পানীয়ে থাকা কার্বোনিক অ্যাসিড মিশে বিষ তৈরি হয় বলেও দাবি করা হয়েছে ওই মেসেজে।

হোয়াটসঅ্যাপ যোগাযোগের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম। দ্রুত যোগাযোগ করার জন্য কাজে লাগে। কিন্তু এই মাধ্যমেরই আবার ভুল ব্যবহারও হয়। বিশেষ করে ভুল তথ্য দ্রুত ছড়িয়ে দিতে ব্যবহার হয়ে থাকে এমন মাধ্যম। অনেকসময়েই নানা ধরণের বার্তা, স্বাস্থ্য সচেতনতা মূলক পোস্ট হোয়াটসঅ্যাপের মাধ্যমে আমাদের কাছে আসে। সেগুলোর সবকটিই কি ঠিক? সবকটিই কি চোখ বুজে বিশ্বাস করা উচিত?

বিশেষজ্ঞরা বলে থাকেন, ফল খাওয়ার পরে ফল খাওয়ার ঠিক পরপরই কোনওধরণের কার্বোনেটেড ঠান্ডা পানীয় খাওয়া উচিত নয়। কারণ এই ধরনের পানীয় হজমে সামান্য সমস্যা তৈরি করে। কিছু খেলে প্রাকৃতিকভাবে তা হজমের জন্য শারীরবৃত্তীয় কাজ শুরু হয়। কিন্তু তখনই aerated কিছু খেলে পাকস্থলীতে এয়ার পকেট তৈরি হতে পারে, যা আদতে সুষ্ঠু হজম প্রক্রিয়াতে বাধা দেবে।

অনেকটা আম খাওয়ার পরে ঠান্ডা পানীয় খেলে অনেকের সামান্য অস্বস্তি হতে পারে। কিন্তু তা প্রাণঘাতী বিষয় সাধারণত হয় না বলেই জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। কোনও সুস্থ-স্বাভাবিক ব্যক্তির আম খাওয়ার পরে ঠান্ডা পানীয় খেয়ে মৃত্যু হয়েছে এমন ঘটনার কথা সাধারণত দেখা যায়নি বলেই বিশেষজ্ঞদের একাংশের ধারণা। 

সব ফল একসঙ্গে খাওয়া যায় না। ফলের সঙ্গে যে কোনও খাবারও খাওয়া যায় না। কারণ তা হজমে সমস্যা তৈরি করে। গ্যাস, পেট ফুলে যাওয়া, অম্বলের মতো সমস্যা হতে পারে। সেভাবেই আমের সঙ্গে ঠান্ডাপানীয় এড়ানোই উচিত। আমের সঙ্গে দুধও খাওয়া উচিত নয়। শুধু দুধ নয়, দুধ থেকে তৈরি যে কোনও খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।

আমের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অনেক বেশি। এমনিতেই রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। ফলে আমের সঙ্গে অন্য কিছু মিশিয়ে খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা অনেকটাই বেড়ে যায়। 

ডিসক্লেইমার : কপিতে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। প্রয়োজনীয় চিকিৎসাপদ্ধতি/ডায়েট ফলো করার জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।

মিয়াজাকি আম। সোশ্য়াল মিডিয়ার দৌলতে এই নামটার সঙ্গে ইদানিং কম বেশি অনেকেই পরিচিত হয়ে গিয়েছেন। কিন্তু এটা জাপানের একটি প্রজাতি। দাম শুনলে চোখ ছানাবড়া হয়ে যায়। এই আম নাকি অনলাইনে ২ লাখ টাকা কেজি দরেও বিক্রি হয়। আর সেই আমই এবার বীরভূমের মসজিদ চত্বরে ফলেছে। আর সেই আম খাওয়া তো দূরের কথা, আমের সঙ্গে সেলফি তোলার জন্য় এখন একেবারে লাইন পড়ে যাচ্ছে।

দুবরাজপুরের ওই মসজিদ চত্বরে একটা গাছে এই মিয়াজাকি আম ফলেছে। আর সেই আম দেখতে লোকজনের ভিড় লেগে গিয়েছে। আপাতত ঠিক করা হয়েছে শুক্রবার একটা আম পাড়া হবে। তারপর সেই আম নিলাম করা হবে। এখন সেই আমের দাম কেমন ওঠে সেটাই এখন দেখার। কিন্তু জাপানের এই আম কীভাবে বীরভূমে এল?

সৈয়দ সোনা নামে স্থানীয় এক যুবক বিদেশে ঘুরতে গিয়েছিলেন। সেখান থেকেই তিনি আমের চারা এনে মসজিদ চত্বরে লাগিয়েছিলেন। সেই থেকেই রয়েছে গাছটি। এবার গাছে সব মিলিয়ে ৮টা আম হয়েছে। সেই আম গুলিকে একেবারে আগলে রেখেছে স্থানীয়রা, মসজিদ কমিটির লোকজন। আড়াই লাখি আম বলে কথা!

তবে মালদায় পরীক্ষামূলকভাবে এই আম ফলানোর চেষ্টা করা হচ্ছে। জাপানি আম। লম্বাটে ধরনের দেখতে হয়। ওজন প্রায় ৩৫০ গ্রাম। বেগুনি রঙের দেখতে এই আম। এই আম থাইল্যান্ড, বাংলাদেশের কিছু জায়গায় চাষ হচ্ছে। ভারতে মধ্যপ্রদেশে এই আমের প্রথম চাষ হয়েছিল। তবে সেই আম গাছের একেবারে কড়া পাহারা দেওয়া হত।

নাম 'মিয়াজাকি' (Miyazaki)। বিশ্বের বাজারে কদরই আলাদা। এই মিয়াজাকি আমকে একেবারে কড়া পাহারায় চাষ করার নজির রয়েছে।। আর এর দাম শুনলেও আঁতকে উঠতে হয়।

কত দাম এই আমের?

আন্তর্জাতিক বাজারে প্রতি কেজি মিয়াজাকি আমের দাম প্রায় ২ লক্ষ ৭০ হাজার টাকা। জাপানে একটি মিয়াজাকি আমের দাম ভারতীয় মুদ্রায় ১৫ হাজার টাকারও বেশি হতে পারে।

কেমন খেতে?

অসাধারণ সুগন্ধ ও চিনির চেয়েও মিষ্টি এই মিয়াজাকি আম। সেই সঙ্গে আঁশ বা ফাইবার একেবারে নেই বললেই চলে। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে। তবে এবার সেই আমই খেয়ে দেখার সুযোগ হবে বীরভূমে। একেবারে গাছ পাকা মিয়াজাকি।