বাজারে এখন কাঁচা আমের ধুম। আমের আচারের কথা শুনলেই যাদের জিভেজল আসে তারা এই আমের মৌসুমে ঘরে বসেই

তৈরি করতে পারেন নানা পদের আমের আচার। কাঁচা আমের আচার খেতে যারা পছন্দ করেন তারা জেনেনিন তিন পদ আমের আচারের রেসিপি।

১. আমের ঝুরি-আচার:

উপকরণঃ আঁটি  হয়েছে এমন  কাঁচা  বড়  আম ৫/৬টা (১ কিলো), চিনি ১২৫০ গ্রাম, কিসমিস ৫০ গ্রাম, পাতিলেবু ৪ টা।

কিভাবে তৈরি করবেন:

আমের  খোসা  ছাড়িয়ে ঝুরি আলু  ভাজার  মতো সরু  সরু  কুচি  করে  কেটে  সঙ্গে  সঙ্গে  ঠাণ্ডা  জলে  ভিজিয়ে  রাখুন  ৬/৭  ঘণ্টা,  না  হলে কালো  হয়ে  যাবে। ভেজানোর  সময়  ২/৩  বার  বদলে  দেবেন।
এবার  জল  থেকে  তুলে  ভালো  করে  জল  ঝরিয়ে  পরিস্কার  পাত্রে  রেখে  চিনি  মেশান। আম-চিনির  পাত্র  নরম  জ্বালে  বসান  ও  নাড়তে  থাকুন। তাপে  চিনি  গলে  রস  হলে  সবটা  ভালো  করে  নেড়ে  দিন।

১৫/২০ মিনিট  জ্বালে  রেখে  নাড়ুন। যখন  ফুটে  বেশ  ঘন  হবে  ও  আম  সেদ্ধ  হয়ে  মোরব্বার  মতো  স্বচ্ছ  দেখাবে  ও  রস  মরে  ঘন  হবে  তখন পাতিলেবুর  রস  মেশান। ভালো  করে  নেড়ে  দিন। হাতায়  করে  তুলে  উঁচু  থেকে  ফেললে  শেষের  ফোঁটা  জমে  যাবে  না,  হাতে  চিট  ধরবে।  সঙ্গে সঙ্গে  জ্বাল  থেকে  নামিয়ে  কিসমিস  পরিস্কার  করে  মেশান।  অল্প  গরম  থাকাকালীন  কাঁচের  বোতলে  ভরে  ঢেকে  বন্ধ  করে  রাখুন।

• আমের কিউব আচার
• আম কাঁঠাল টক আচার (ভিডিও)
• কাঁচা আমের কাশ্মীরী আচার
• রসুন বাটা দিয়ে আমের আচার (ভিডিও)
• আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
• আমের মিষ্টি আচার
• আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
• কাঁচা আম আর বরইয়ের আচার
• আমের নোনতা আচার
• আমের সরিষা আচার