উপকরণঃ
১। কাঁচা আম ৬০০ গ্রাম

২। আদাবাটা ২ চা চামচ
৩। রসুনবাটা ১ চা চামচ
৪। ধনেবাটা ২ চা চামচ
৫। পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল চামচ
৬। গরম মসলাবাটা আধা চা চামচ
৭। জয়ত্রীবাটা আধা চা চামচ
৮। গোলমরিচবাটা আধা চা চামচ
৯। শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১০। লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
১১। পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
১২। চিনি ৪ টেবিল চামচ
১৩। সিরকা ২ টেবিল চামচ
১৪। সরিষার তেল ২ কাপ
১৫। লবণ পরিমাণমতো

প্রণালিঃ
আম খোসা ফেলে চার টুকরো করুন। লবণ পরিমাণমতো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার আমগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি হলে আদা, রসুন, ধনে, পোস্ত, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সিরকা দিয়ে কষাতে হবে। এবার আম দিয়ে কষাতে হবে। ২-৩ মিনিট পর গোলমরিচবাটা, লেবুর রস ও চিনি দিন। আম সেদ্ধ হয়ে এলে জয়ত্রীবাটা দিন। নেড়ে দিন। তেল ওপরে এলে নামান। ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।

• কাঁচা আমের আচার
• আমের কাশ্মিরী আচার (ভিডিও)
• আমের টক-ঝাল আচার
• আম-মাশরুম আচার (ভিডিও)
• আমের খোসা মুক্ত মিষ্টি আচার
• তেল টক আচার
• জেলি আচার
• রসুন ও কাচামরিচে আমের আচার
• কাঁচা মাঝারি আমের আচার