উপকরণ : কাঁচা আম খোসাসহ ১ কেজি, সরিষার তেল

দেড় কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, হিং আধা চা চামচ, মেথি আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী : আম খোসাসহ ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে রোদে দিন পাঁচ ছয় ঘণ্টা। মেথি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। অর্ধেক সরিষার তেল নিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে তেল গরম হলে হিং এবং রসুন দিন। রসুন লাল হলে মেথি গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, সরিষা গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিন। এরপর এ মসলা ঠাণ্ডা হলে রোদে দেওয়া আমে মেখে নিয়ে বৈয়ামে ভরে দুই-তিন দিন রোদে দিন। পরে বাকি অর্ধেক তেল জ্বাল দিয়ে ঠাণ্ডা হলে আচারে ঢেলে কয়েকদিন রোদ দিয়ে খাওয়ার উপযোগী করুন।

• আমের ঝাল আচার (ভিডিও)
• কাঁচা আমের হালুয়া চাটনি
• কাঁচা আমের আচার
• টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচারঃ
• কামরাঙা ঝাল মরিচে আমের টক-মিষ্টি আচার
• আমের টক-মিষ্টি আচার
• আমের খোসা মুক্ত মিষ্টি আচার
• সরিষা আমের আচার
• আমের ভুনা আচার
• মজাদার আমের টক-মিষ্টি ঝুরি আচার