বাজারে এখন কাঁচা আমের ধুম। আমের আচারের কথা শুনলেই যাদের জিভেজল আসে তারা এই আমের মৌসুমে ঘরে বসেই

আম – ১০ টি
 আদা বাটা – 2 টেবিল চামচ

১। পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে পাঁচ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

উপকরণ :
কাঁচা আম – ১/২ কিলো
পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামচ (১ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে এটির পেস্ট তৈরী করুন)
চিনি – ৪ টেবিল চামচ বা আপনার স্বাদ মত
লাল মরিচের গুড়া – ১ চা চামচ

গাছে গাছে এখনও কাঁচা আম আছে। ক’দিনের মধ্যেই আম  পুরোপুরি পাকবে এবং দ্রুত শেষ হয়ে যাবে। তবে বছরজুড়ে এই আম সংরক্ষণ করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হচ্ছে আচার। কয়েক পদ আচারের রেসিপি । কামরাঙা ঝাল মরিচে আমের টক-মিষ্টি আচার যা লাগবে : কাঁচা আম ১ কেজি,

১। আম খোসাসহ লম্বা করে কাটুন।
২। কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও আম দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

উপকরণ : বড় আম ২০টি, লবণ ২৫০ গ্রাম, সরিষা ২৫০ গ্রাম, মেথি আধা কাপ, জিরা আধা কাপ, মরিচ ২৫০ গ্রাম, রসুন ২৫০ গ্রাম, সরিষার তেল ১ লিটার, ভিনেগার আধা কাপ।

উপকরণঃ  আঁটি  হইয়েছে  এমন  কাঁচা  বড়  আম  ৫/৬ টা (১ কিলো ), চিনি ১২৫০ গ্রাম, কিসমিস ৫০ গ্রাম, পাতিলেবু ৪ টা ।

প্রণালীঃ  আমের  খোসা  ছাড়িয়ে  ঝুরি  আলু  ভাজার  মতো  সরু  সরু  কুচি  করে  কেটে  সঙ্গে  সঙ্গে  ঠাণ্ডা  জলে  ভিজিয়ে  রাখুন  ৬/৭ 

১। আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চার ফালি করে কেটে মাঝখানে একটু চিরে ৬ ঘণ্টা লবণ মাখিয়ে রাখুন।

উপকরণ:

চিকেন ২৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)

আদা, রশুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ করে

নুন আন্দাজমতো

জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ

কি কি লাগবে দেখে নিইঃ 

 ১. কাচা আম - ৮ টি ছোট সাইজের  ।

১। বেশ পুরু করে এঁচড় বুকসহ ডুমো ডুমো করে এক

ইঞ্চি পরিমাণে কাটুন।

খাবো, খাবো! আমের ঝুরি আচার খাবো! একসময় এই আচারটা আমার সেইরকম ফেভারিট ছিল। মা (শরীফুন নাহার) যত ঝুরি আচার তৈরি করেছিলেন, তার বেশিরভাগই মনে হয় আমার পেটেই স্থান পেয়েছে। প্রায় প্রতিদিনের দুপুরের আর রাতের খাবারের সাথে আমের আচার থাকতোই।

বৈশাখের এই সময়ে আম গাছে ঝুলছে থোকায় থোকায় আম। যদিও আম এখন পাকেনি। কাঁচা আম খেতে ভালোই লাগে। কাঁচা আম দিয়ে চাটনি তৈরি করলে আমের স্বাদ বহুগুণে বেড়ে যায়। কাঁচা আমের হালুয়া চাটনির রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা আক্তার মুক্তা।