মৌসুম শেষে আম দিয়ে তৈরি খাবার।

একদম শেষ হওয়ার আগেই তৈরি করে ফেলুন ফারহিন রহমানের রেসিপি দেখে এই পদ।

উপকরণ

স্টিকি (গ্লুটিনাস) রাইস বা বিন্নি চাল ১ কাপ।

নারিকেলের দুধ আধা কাপ। লবণ আধা চা-চামচ। চিনি আধা কাপ। পাকাআম ১টি (টুকরা করে কেটে নেওয়া)।

নারিকেলের সসের জন্য: নারিকেলের দুধ আধা কাপ। লবণ ১/৪ চা-চামচ। চিনি আধা চা-চামচ। চালের গুঁড়া ১ চা-চামচ। পানি ১ থেকে ২ টেবিল-চামচ।

চালের গুঁড়া অল্প পানি দিয়ে গুলিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে নারিকেলের দুধ, লবণ, চিনি ও পানি মিশ্রিত চালের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে চুলায় আঁচে দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। ঘন হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

পদ্ধতি

প্রথমে চাল ভালোভাবে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত পানি পরিষ্কার দেখা না যায়। এরপর চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা বা সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

এখন চাল একটি ছাকনিতে দিয়ে ভালো মতো পানি ঝরিয়ে ফেলুন। একটি ভেজা পাতলা কাপড়ে চাল মুড়িয়ে স্টিমে বা ভাপে সিদ্ধ করে নিন।

স্টিমার না থাকলে একটি পাতিলে পানি ফুটিয়ে নিয়ে, উপরে একটা ছাকনা দিন। তার উপর কাপড়ে মোড়ানো অবস্থায়ই চাল বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চাল সিদ্ধ করুন। ২০ থেকে ৩০ মিনিট সময় লাগবে।

অন্য একটি চুলায় নারিকেলের দুধ, চিনি ও লবণ সামান্য জ্বাল দিন। তবে ঘন করা যাবে না। এবার একটি বাটিতে গরম ভাত ও গরম নারিকেলের দুধের মিশ্রণ নিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।

২০ থেকে ২৫ মিনিট এভাবে ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

পরিবেশন

একটি প্লেটে কোকোনাট রাইস ও টুকরা করে কাটা আম সাজিয়ে নিতে হবে। এরপর চামচ দিয়ে রাইসের উপর কোকোনাট সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

• আম ট্যাংরা চচ্চড়ি (ভিডিও)
• আমের শাহী মোরব্বা (ভিডিও)
• আমের টক (ভিডিও)
• কাঁচা আমের পোলাও
• কাঁচা আমের চাটনি
• মলা মাছের আম ঝোল
• কাঁচা আমের শরবত
• ক্রিস্পি ড্রাই ম্যাঙ্গো পেপার চিকেন
• কাঁচা আমের টিকিয়া
• বৃষ্টির দিনে কাঁচা আমের চাটনি