প্রবাদে আছে আমে ধান, আর তেঁতুলে বান। বলা হয়ে থাকে যে বছর ধান হয়; সেবছর আমও ভালো হয়। ধানের বাম্পার ফলনের সঙ্গে সঙ্গে এবার আমেরও বাম্পার ফলন হচ্ছে। ফলে রাজশাহী চাঁপাইনবাবগঞ্জসহ আম চাষ যেসব এলাকায় বেশি হয় সে এলাকার চাষিদের মধ্যে বিরাজ করছে আনন্দ। এরইমধ্যে বাজারে উঠতে শুরু করেছে আম। বাংলাদেশসহ উপমহাদেশে আমকেই সবেচেয়ে সুস্বাদু এবং লোভনীয় ফল বলে মনে করা হয়। আমের কদর প্রাচ্য-পাশ্চত্যের দেশগুলিতেও সমান। আমের অন ইয়ার এবং অফ ইয়ার নামে দুটি শব্দ ব্যাপকভাবে চালু আছে। এবার আমের অন ইয়ার। যে বছর ফলন ভালো হয় তাকে অন ইয়ার বলে এবং যে বছর ফলন ততটা ভালো হয় না তাকে অফ ইয়ার বলা হয়ে থাকে। যদিও কৃষি বিজ্ঞানীরা এ ধারণাকে বিজ্ঞানসম্মত নয় বলে মত দিয়েছেন। তারা বলেছেন, আমের অফ ইয়ার অন ইয়ার বলে কিছু নেই। সবটাই নির্ভর করে প্রকৃতির উপর। আম একটি অর্থকরী কৃষিপণ্য। বাংলাদেশের সব জেলাতেই কমবেশি আম উৎপাদিত হয়। তবে পরিমাণ ও মানের দিক থেকে এগিয়ে আছে রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলা। প্রকৃতি ও জলবায়ুগত কারণে এই অঞ্চলে উৎকৃষ্টজাতের আমের ফলন হয়। বিশেষ করে রাজশাহী অঞ্চলের আমের খ্যাতি দেশজোড়া। শুধু তাই নয়, আমকে কেন্দ্র পর)
করে আবর্তিত হয় এই অঞ্চলের মানুষের জীবনজীবিকা। বিশেষ করে আমের মৌসুমে চাঙ্গা হয়ে উঠে রাজশাহী অঞ্চলের অর্থনীতি। মৌসুমী কর্মসংস্থান হয় লক্ষাধিক মানুষের। আম মৌসুমে গ্রাম-জনপদ রূপ নেয় উৎসবের। সংশ্লিষ্টরা জানান, অনুকূল আবহাওয়ায় মৌসুমের শুরুতেই এবার রাজশাহী-চাঁপাইনবাবগঞ্জ অঞ্চলের আমবাগানগুলি ব্যাপকভাবে মুকুলিত হয়। ছোটখাটো প্রাকৃতিক দুর্যোগে কিছু মুকুল নষ্ট হলেও এখন পর্যন্ত গাছে যে পরিমাণ আম অবশিষ্ট আছে, তাতে আমের বাম্পার ফলন হচ্ছে। চাষিরা আগের চেয়ে বেশি সচেতন বলে মুকুল রক্ষায় তাদের কার্যকরী পরিচর্যা আমের ভাল ফল দিচ্ছে। কৃষি বিভাগ সূত্রে জানা গেছে, রাজশাহী অঞ্চলে ৪৮ হাজার ৩১৩ হেক্টর জমিতে আমের বাগান রয়েছে। যা থেকে ৫ লাখ মেট্রিকটন আম উৎপাদনের আশা করা হচ্ছে। এবার হেক্টর প্রতি আমের ফলন ধরা হয়েছে ১৩ হাজার মেট্রিক টন। গত বছর চাষিরা প্রতি হেক্টরে আমের ফলন পেয়েছিল ৮ হাজার মেট্রিক টন। সূত্র মতে, রাজশাহী অঞ্চলে মোট আম বাগানের প্রায় অর্ধেকই চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলায়। এ জেলায় ২৪ হাজার ৭০ হেক্টর জমিতে আমের বাগান রয়েছে। এই পরিমাণ বাগান থেকে এ বছর ২ লাখ মেট্রিকটন আম উৎপাদনের আশা করছে কৃষি বিভাগ। অন্যদিকে রাজশাহী জেলায় ৮ হাজার ৬৬৭ হেক্টর বাগান থেকে উৎপাদন ধরা হয়েছে ৯০ হাজার ৩৫০ মেট্রিকটন। অন্যদিকে নওগাঁ জেলায় ৪ হাজার ৮২৫ হেক্টর বাগানে ৭৭ হাজার ২০০ মেট্রিকটন, নাটোর জেলায় ৩ হাজার ৭০০ হেক্টরে ৪২ হাজার ৮৪৬ মেট্রিকটন, বগুড়ায় ৩ হাজার ৪৭০ হেক্টরে ৩১ হাজার ২৩০ টন, জয়পুরহাটে ৬২২ হেক্টর বাগানে ৪ হাজার ১৩৬ টন, পাবনা জেলায় ১ হাজার ৯০৪ হেক্টর জমিতে ১৫ হাজার ৩৭৮ টন এবং সিরাজগঞ্জে ২ হাজার ৫৫ হেক্টর জমির আম বাগানে ২০ হাজার সাড়ে ৫০০ টন আম হবে বলে আশা করছে কৃষি বিভাগ। অন্যদিকে দক্ষিণাঞ্চলের কুষ্টিয়া, মেহেরপুর, চুয়াডাঙ্গা, যশোর, খুলনা ও সাতক্ষীরা জেলায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণ আমের ফলন হয়। এসব জেলার আমও জাতীয় উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

এ প্রসঙ্গে রাজশাহী কৃষি সমপ্রসারণ বিভাগের উপ-পরিচালক অসীম কুমার পাল জানান, এবার রাজশাহী অঞ্চলে আমের ফলন ভালো হবে। কয়েকদিন পরেই রাজশাহী অঞ্চলের আম বাজারে আসবে। আমকেন্দ্রিক বাণিজ্যে চাঙ্গা হয়ে উঠবে এই অঞ্চলের অর্থনীতি। তিনি আরও বলেন, এবার মৌসুমের শুরু থেকেই মাঝেমাঝে বৃষ্টিপাত হওয়ায় আম পুষ্ট হয়েছে। ফলে আমের স্বাদও ভালো হবে। পুষ্ট হওয়ায় আমের মোট ফলনও বাড়বে। সেইসঙ্গে আম নষ্ট হবে কম, পুষ্টিগুণও বেশি পাবে ভোক্তা। প্রায় আড়াইশ জাতের আম উৎপন্ন হয় রাজশাহী অঞ্চলে। এগুলোর বেশিরভাগই দেশী বা স্থানীয় জাতের। তবে কিছু কিছু হাইব্রিড জাতের আমও এখন স্থান করে নিয়েছে রাজশাহী অঞ্চলের বাগানগুলিতে। তবে ফজলিকে আমের রাজা বলা হলেও স্থানীয় জাতের ল্যাংড়া, গোপালভোগ ও ক্ষিরসাপাত আম স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়। এসব আমের দামও বেশি। এসব জাতের আম স্বল্পসময়ে বাজারে আসে আবার দ্রুতই শেষ হয়ে যায়। এছাড়াও বোম্বাই, হিমসাগর, ফজলি, আম্রপালি, আশ্বিনা, ক্ষুদি, বৃন্দাবনী, গুটি, লক্ষণভোগ, কালীভোগ, তোতাপরী, দুধসর, লখনা ও মোহনভোগ জাতের আম বেশি হয় এই অঞ্চলে। রাজশাহী অঞ্চলের গাছে গাছে বাহারি জাতের আম এখন দেশের মানুষের রসনা মেটাতে প্রস্তুত হচ্ছে। আমচাষিদের মনে এখনই উঁকি দিচ্ছে মুনাফার আগাম বার্তা। কয়েকদিন পরেই রাজশাহী অঞ্চলের মোকামগুলি আমে সয়লাব হয়ে যাবে। আমযজ্ঞে মেতে উঠবে হাজার হাজার মানুষ। চাষিরা বাগান থেকে আম নামিয়ে আনবেন মোকামে। সেখান থেকে ব্যাপারিরা কিনে বিভিন্ন যানবাহনে পাঠাবেন দেশের বিভিন্ন স্থানে। রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জের বাজারে মে মাসের শেষ দিকে আগামজাতের আমগুলি বাজারে উঠবে। প্রথমে আসবে গোপালভোগ ও রানীপছন্দ। এর এক সপ্তাহের মধ্যেই লখনা, খিরসাপাত, ল্যাংড়া, লক্ষণভোগ, দুধসর, মোহনভোগসহ বিভিন্ন জাতের আম বাজারে আসবে। মৌসুমের শেষে ফজলি এবং সবশেষ বাজারে উঠবে আশ্বিনাজাতের আম। আম শেষ হবে জুলাই মাসের শেষদিকে। পুরো তিনমাসে শত শত কোটি টাকার আম বাণিজ্য হবে। এই বাণিজ্যেই সারাবছর চাঙ্গা থাকবে এই অঞ্চলের কৃষি অর্থনীতি। দেশে আমের দুটি বড় মোকাম রয়েছে। একটি রাজশাহীর বানেশ্বর অন্যটি চাঁপাইনবাবগঞ্জের কানসাট। এ দুটি মোকাম থেকে প্রতিদিন গড়ে এক হাজার ট্রাক আম চালান হয় দেশের বিভিন্ন স্থানে। কখনও হয় আরও বেশি। হাজারো মানুষ এসব কাজে নিয়োজিত থাকেন। দিনরাত চলে এই কাজ। দেশের বিভিন্ন এলাকার ব্যাপারিরা পুরো তিন মাসই এ দুটি মোকামে অবস্থান করেন। কুমিল্লার বুড়িচং এর শহীদুল্লাহ ব্যাপারি জানালেন, ঢাকার বাদামতলী হচ্ছে দেশের সবচেয়ে বড় ফলের বাজার। বিভিন্ন স্থান থেকে আম এনে জড়ো করা হয় এখানে। এখান থেকে ক্ষুদ্র ব্যবসায়ীরা আম নিয়ে ছড়িয়ে পড়েন ঢাকা ও শহরতলীতে। আশপাশের জেলাতেও আম যায় এখান থেকে। এছাড়া চট্টগ্রাম, ফেনী, সিলেট ও কুমিল্লাও আমের বড় বাজার। সারাদেশের ব্যাপারিরা এসব বাজারে আম নিয়ে হাজির হন বিক্রির জন্য। যোগাযোগ ব্যবস্থার উন্নতির ফলে ঢাকার ভোক্তারা তাজা ও টাটকা আম খাওয়ার সুযোগ পান। আবার এসব আমের দামও ভাল পান চাষিরা। দেশে বিপুল পরিমাণ আম উৎপাদিত হলেও সিংহভাগই সরাসরি ভোগ করেন ভোক্তারা। আমকেন্দ্রিক শিল্পের কিছু উদ্যোগ দেখা গেলেও তা সামান্যই। রাজশাহী অঞ্চলের আমের বিপুল চাহিদা রয়েছে ইউরোপ ও মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন দেশে। কিন্তু উপযোগী নীতিমালার অভাবে আম রপ্তানি করা যায় না। আম থেকে উন্নতমানের আচার, সস, জেলি, জুসসহ মুখরোচক খাদ্যপণ্য তৈরি সম্ভব। জানা যায়, নাটোরে প্রাণ গ্রুপ একটি প্রক্রিয়াকরণ শিল্প গড়ে তুললেও সেখানে উপাদিত আমের সামান্য অংশই কাজে লাগানো হয়। জানা যায়, চাঁপাইনবাবগঞ্জের আঞ্চলিক উদ্যানতত্ত্ব গবেষণা কেন্দ্র থেকে পাঠানো আমের নমুনা ইউরোপীয় ইউনিয়নভুক্ত দেশগুলিতে দুবছর আগে গৃহীত হলেও বিদেশের বিশাল বাজার ধরতে পারছে না এই অঞ্চলের আম ব্যবসায়ীরা। উদ্যোগ নেই সরকারিভাবেও।

উদ্যানতত্ত্ব গবেষণা সূত্রে জানা গেছে, বাংলাদেশে প্রতি বছর গড়ে ৭ লাখ ৬৬ হাজার ৯৩০ মেট্রিক টন আম উৎপাদিত হয়। এরমধ্যে বিপুল পরিমাণ আম শুধুমাত্র ব্যক্তিগত পর্যায়ে বিদেশে উপহার হিসেবে পাঠানো ছাড়া কখনই রপ্তানির উদ্যোগ নেয়া হয়নি। অথচ পার্শ্ববর্তী দেশ ভারত প্রতি বছর ৪১ হাজার মেট্রিক টন আম রপ্তানি করে। এমনকি পাকিস্তানও প্রতি বছর গড়ে ৪৭ হাজার মেট্রিক টন আম বিদেশে পাঠায়। ভারত ও পাকিস্তানের মত বাংলাদেশে উৎপাদিত আম বিদেশে রপ্তানির জন্য সরকারি কৃষিজ উৎপাদন রপ্তানিবিষয়ক প্রতিষ্ঠান হরটেক্স ফাউন্ডেশন একাধিকার উদ্যোগ নিয়েও ব্যর্থ হয়। ২০১০ সালের ৩০ জুন হরটেক্স ফাউন্ডেশন চাঁপাইনবাবগঞ্জ উদ্যানতত্ত্ব কেন্দ্র উদ্ভাবিত বারি-২ জাতের আমের নমুনা পাঠিয়েছিল ইউরোপীয় ইউনিয়নে। নমুনা পাঠানোর মাত্র দুসপ্তাহের মাথায় ১২ জুলাই ইউরোপীয় ইউনিয়ন থেকে এক ফ্যাক্সবার্তার মাধ্যমে জানানো হয়, উৎকৃষ্টমানের এই আমের নমুনা তাদের খুব পছন্দ। কিন্তু এরপর দুবছর অতিবাহিত হলেও এবিষয়ে তেমন কোন অগ্রগতি নেই।

চাঁপাইনবাবগঞ্জ উদ্যান গবেষণা কেন্দ্রের মুখ্য বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা ড. শফিকুল ইসলাম বলেন, বিশ্বে আম উৎপাদনকারী দেশের তালিকায় বাংলাদেশের অবস্থান ১২তম হলেও এখানে আধুনিক পদ্ধতিতে আম চাষ ও উন্নত বিপণন ব্যবস্থা গড়ে না উঠায় বিদেশে আম রপ্তানি করা সম্ভব হচ্ছে না। তিনি বলেন, এসব সমস্যার সমাধান হলে উৎপাদিত আম বিদেশে রপ্তানির মাধ্যমে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জনের সম্ভাবনা রয়েছে। আর এক্ষেত্রে সবচেয়ে লাভবান হবেন চাঁপাইনবাবগঞ্জের আমচাষিরা। চাঁপাইনবাবগঞ্জের শিবগঞ্জ উপজেলার সত্রাজিতপুর গ্রামের আদর্শ আম চাষি হারুনুর রশীদ বলেন, আম এই জেলার মানুষের জীবনজীবিকার প্রধান অবলম্বন। আমবাগান বিক্রি করেই হাজার হাজার পরিবার চলে। জাতীয় অর্থনীতিতেও আমের ভুমিকা আছে। কিন্তু আম চাষিদের জন্য সরকারি কোন উদ্যোগ নেই বললেই চলে। তিনি বলেন, বাংলাদেশের চাষিরা প্রাচীন পদ্ধতিতে আম চাষ করেন। এজন্য তারা আমের ফলন কম পান। ফড়িয়া ব্যাপারিরাই আমের সবটুকু লাভ তুলে নিয়ে যান। কৃষি বিভাগ আমের ফলন হিসাব করা ছাড়া আর কোন কাজ করে না।

কানসাটের আমচাষি মাহাতাবউদ্দিন বলেন, আধুনিক পদ্ধতিতে আম চাষ না করা, যুগপোযোগী প্যাকিং ব্যবস্থা গড়ে না ওঠা ও উন্নত বিপণন ব্যবস্থার অভাবে আম রপ্তানিতে পিছিয়ে পড়ছে রাজশাহী অঞ্চলের চাষিরা। অথচ বাংলাদেশ থেকে ফজলি, হিমসাগর, বারি-২, ল্যাংড়া, বারি-৭ জাতের আম বিপুল পরিমাণে রপ্তানি করা সম্ভব। এ ব্যাপারে বাংলাদেশ ম্যাংগো প্রডিওসার মার্চেন্টস অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি আব্দুল ওয়াহেদ বলেন, বিদেশে আম রপ্তানির বিষয়টি মাথায় রেখে তারা আম চাষি ও এর সাথে সংশ্লিষ্টদের সভা-সেমিনার করে সচেতন করার চেষ্টা করছেন।

জৈষ্ট্যে মাস মধুর মাস।আর এ মধু মাসে সাতক্ষীরার ফলের আড়তগুলোতে আমের জমজমাট কেনাবেচা হচ্ছে। গতকাল বড় বাজার ঘুরে দেখা গেছে আড়তগুলোতে শুধু আম আর আম।প্রতিদিন হাজার হাজার মন বিভিন্ন প্রজাতের কাঁচা পাঁকা আম বিক্রি হচ্ছে। দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে পাইকাররা সাতক্ষীরায় আসছেন আম সংগ্রহ করতে। তারা এখানকার আম কিনে তা আবার ঢাকা চট্টোগ্রাম সহ দেশের বিভিন্ন এলাকায় সরবরাহ করছে। তবে গত বছেরের তুলনায় এবার সাতক্ষীরায় আমের আমদানি যেমন বেশি তেমন দাম ও কম ।

আমের সরবারহ এত বেশি কেন জানতে চাইলে ব্যাবসায়ীরা জানান, আবহাওয়া বিরুপ প্রভাবের কারণে যারা আম গাছ কিনে রেখেছেন তারা আগে ভাগে কাচা আম পেড়ে বিক্রি করে দিচ্ছেন।

গতকাল সাতক্ষীরা শহরের সুলতানপুর বড় বাজার ফল ও কাচামাল বিক্রির আড়তগুলোতে ঘুরে দেখা গেছে বিপুল পরিমান আমের আমদানি। এরমধ্যে হিমসাগর, গোবিন্দভোগ, গোপালভোগ, সিদুররাঙ্গা, লতা ও দেশী বোম্বাই উল্লেখযোগ্যা। সরবরাহ বেশির কারনে এবার পাইকারীতে আমের দাম গত বছরের তুলনায় অনেকাংশে কম বলে জানান ব্যবসায়ী ও আড়তদাররা।

সুলতানপুর বড় বাজারের কাঁচা মালের আড়ত মর্জিনা ভান্ডারে হিমসাগর আম বিক্রি হয়েছে প্রতি মন পাইকারী ১ হাজার ৭০০ থেকে ১ হাজার ৮০০ টাকা, গোবিন্দভোগ ১ হাজার ৫০০ থেকে ১ হাজার ৬০০ টাকা দরে। এছাড়া সিদুর রাঙ্গা ১ হাজার থেকে ১ হাজার ২০০ টাকা ও অন্যান্য আম ৯০০ শত থেকে ১ হাজার টাকা পর্যন্ত বিক্রি হয়েছে। তবে গত বছর এসময় হিমসাগর আম বিক্রি হয়েছে প্রতি মন পাইকারী ২ হাজার থেকে ২ হাজার ৪০০ টাকা ও গোবিন্দভোগ ২ হাজার থেকে ২ হাজার ২০০ টাকা দরে। আড়তদার কামরুল ইসলাম জানান, গত বছরের তুলনায় এবার সাতক্ষীরাতে আমের সরবরাহ খুব বেশি। তাছাড়া জেলায় আমের উৎপাদন অনেক ভালো। যে কারনে আমের দামটাও কিছুটা কম এবার। পাইকারী আম ব্যবসায়ী নারায়নগঞ্জের জাহাঙ্গীর আলম জানান, গতকাল সুলতানপুর বড় বাজার থেকে বিভিন্ন প্রজাতির ৩ হাজার মন আম ক্রয় করেন তিনি। তিনি জানান, এসব আম ঢাকা ও চট্ট্রোগ্রাম সহ বিভিন্ন এলাকাতে সরবরাহ করবেন। তিনি জানান, প্রতি বছরেই সাতক্ষীরা জেলা থেকে আম কিনে তা দেশের অন্যন্য জেলায় বিক্রি করেন।

সাতক্ষীরা জেলা কৃষি সম্প্রসারন অধিদপ্তর থেকে জানা যায়, চলতি মৌসুমে জেলায় সাতটি উপজেলাতে ৩ হাজার ৭২০ হেক্টর জমিতে বিভিন্ন প্রজাতির আম চাষ করা হয়েছে। এরমধ্যে সাতক্ষীরা সদরে ১ হাজার ২৮১ হেক্টর, উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ১২ হাজার ৮১০ মেট্রিকটন, কলারোয়ায় ২৭৫ হেক্টর উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ৩ হাজার ৩০০ মেট্রিকটন, তালায় ৬২৭ হেক্টর উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ৭ হাজার ৫২১ মেট্রিকটন, দেবহটায় ৩৯৮হেক্টর উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ৫ হাজার ৯৭০ মেট্রিকটন, কালিগঞ্জে ৮৮৭ হেক্টর উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ১০ হাজার ৬৪৪ মেট্রিকটন, আশাশুনিতে ১২০ হেক্টর উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ১ হাজার ২০০ মেট্রিকটন ও শ্যামনগরে ১৩২হেক্টর উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা। তবে এবার সাতক্ষীরায় আমের ফলন যা তাতে করে উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা ছাড়িয়ে যাবে বলে আশা করছেন জেলা কৃষি সম্প্রাসরন অদিপ্তর।

দিন দিন ফরমালিনের ব্যাবহার ভয়াবহ হারে বেড়ে চলছে। ফরমালিনের ব্যবহার অচিরেই রোধ না করলে আমাদের দেশের মানুষের সুস্থতা হুমকির মুখে পড়বে। বিশেষ করে শিশুদের মানসিক বিকাশে মারাত্মক হুমকির সৃষ্টি করবে । মাছে ভাতে বাঙালির আজ যেন মাছ খাওয়াই বারণ । বাজারের ৮৫% মাছেই বিষাক্ত ফরমালিন মেশানো হচ্ছে । সেটা রাজধানীর কাওরান বাজার বা বাংলাদেশের যে কোন অঞ্চলের বাজার। সবখানেই মাছ ফরমালিন যুক্ত । সাধারণত মাছ যাতে তাড়াতাড়ি না পচে যায় তার জন্য আগে বরফ ব্যবহার করা হত । সময়ের পরিক্রমায় আজ তা ঠেকেছে ফরমালিনে । কিন্তু ফরমালিনে যে পরিমান বিষ তাতে আমাদের অবস্থা যে কোথায় যে ঠেকবে তার অনুমান করছেনা কেউ । উন্নয়নশীল বিশ্বের নানাবিধ সমস্যার মধ্যে একটি ভয়ঙ্কর সমস্যা হল অপুষ্টিজনিত সমস্যা ।

 এমনিতেই পর্যাপ্ত পরিমানে খাবারের অভাব তারপর যেগুলো খাওয়া হচ্ছে তাতেও ভেজাল । বলা যায় শনির দশা । খাবারে ভেজাল আজ কোন গোপনীয় বিষয় নয়। বর্তমানে সব ধরনের খাবার যেমন ফল, মাছ , এমন কি দুধেও ফরমালিন, সহ মরণ ব্যাধি নানা ধরনের বিষাক্ত পদার্থ মেশানো হচ্ছে । কিন্তু আমরা অনেকে জানিই না ফরমালিন, কার্বাইড কি ? কি এর অপকারিতা ? কি ধরনের রোগ হতে পারে এসব বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থ গুলুর প্রভাবে ? সবচাইতে আলোচিত এবং বিষাক্ত ফরমালিন এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ। যা ফল বা মাছে মিশিয়ে পচন রোধ করা হয় । একসময়েএটি জিবানু নাশক হিসেবে ব্যবহার করা হত । তাছাড়া প্রাণীর মরদেহ সংরণের কাজেও এটি ব্যাবহার করা হয় । ব্যাকটেরিয়া নাশক হওয়ায় কসমেটিক তৈরিতেও এটি ব্যবহার করা হয় ।

 ফরমালিন ব্যাবহারে যে তিটুকু হয় তার সামান্য নিম্নে উল্লেখ করা হল ১) ফরমালিন মানুষের দেহে বাহ্যিক ও আভ্যন্তরীণ নানা সমস্যা যেমন পাকস্থলী ক্যান্সার, দৈহিক বিকলাঙ্গতা এমন কি প্রাণহানিও ঘটাতে পারে । ২) ফরমালিনের মাত্রা বেশী থাকলে সে ক্ষেত্রে খাওয়ার পর মানুষের শরীর অবশ হয়ে যেতে পারে। ৩) ফুলকা ও পাকস্থলী সর্বাধিক তিগ্রস্থ হয়। লিভারেও সমস্যা হতে পারে । ৪) দৈহিক স্বাভাবিক বিকাশ বাধাগ্রস্ত হতে পারে।
 কিন্তু কিভাবে চিনবেন মাছে ফরমালিন আছে কি না ? ফরমালিনযুক্ত মাছ চেনার কিছু উপায় নিম্নে দেওয়া হল- ১) মাছের দেহ শক্ত হয়ে যায় । যার জন্য আমরা কেনার সময় ভাবি ,আছ তাজা আছে । কিন্তু মাছ শক্ত হওয়া মানে বুঝতে হবে ফরমালিন মেশানো পানিতে মাছ গুলুকে ডুবানো হয়েছে । ২) আইশ উজ্জ্বল না হয়ে ধুসর রঙের হয়ে যায় । ৩) ফুলকা ধুসর রঙের হয় । ৪) চোখের স্বাভাবিক রঙ নষ্ট হয়ে যায়, দেখা যায় ঘোলাটে ।

 এ সব দেখে মাছ কিনলে ফরমালিন মুক্ত মাছ পাওয়া যেতে পারে । কিন্তু বাজারের যেখানে প্রায় মাছেই ফরমালিন মেশানো হয় তাতে মনে হয় এ সব কিছু মনে রাখলেও কাজ হবে বলে মনে হয় না । আর এটা মেশানো হয় কাক ঢাকা ভোরে । বাজারগুলুতে মাছ আসার সাথে সাথে ফরমালিন মেশানো পানিতে চুপিয়ে তোলা হয় । তবে একটা ব্যাপার খেয়াল করলেই বুঝা যাবে ফরমালিন আছে কি না থথথ যেসব মাছে ফরমালিন ব্যাবহার করা হয় সেসব মাছে সাধারণত মাছি বসে না ।

 মধু মাসের সবচেয়ে মজার ফলে কার্বাইড মিশিয়ে আম তাড়াতাড়ি পাকানো হচ্ছে, দীর্ঘদিন ধরে টাটকা রাখছে এবং শক্ত রাখছে । আর আমরা সেই ফলের সাময়িক মিষ্টিগন্ধ শুঁকে তারপরে কিনে বিষমাখা ফল খেয়ে তৃপ্তির ঢেঁকুর তুলছি । সম্প্রতি প্রকাশিত এক রিপোর্টে দেখা যায় বাগান থেকে আম পাড়ার পর কমপে ৫বার স্প্রে করা হয়। রাতে গুদাম বন্ধ করার আগে ফরমালিন স্প্রে করা হচ্ছে । ফলে ভোরে আমে ফরমালিন এর উপস্থিতি ল্য করা যায় না । তাছাড়া অতিরিক্ত তাপে ক্যালসিয়াম কার্বাইড মেশানো আম রাখলে তা ক্যালসিয়াম সায়ানাইডে পরিনত হতে পারে । যা আমাদের জীবনের জন্য স্পষ্ট হুমকি স্বরূপ । ফলে কার্বাইড মেশানোই অনেক ধরনের উপসর্গ পরিলতি হয় , যেমন ফল খুভ সুন্দর কালারে পরিনত হয়, তাছাড়া অনেক দিন ধরে সংরণের জন্য ও ফরমালিন ব্যাবহার করা হয় । কার্বাইড মুক্ত ফল চেনা অতটা কঠিন কিছু না , যেমন – প্রাকৃতিক ভাবে পাকা ফলের রঙ কিছুটা সবুজ কিছুটা হলুদ হয়ে থাকে ।

 কিন্তু কার্বাইড মেশানো ফল আগাগোড়ায় হলুদ হয়ে যায় । এছাড়াও ফরমালিন দেওয়া ফল খুভ সহজেই চেনা যায় প্রথমত এক ধরনের ঝাঁঝালো গন্ধ থাকবে ফলে । যা কেনার আগে নাকের কাছে আনলে পাওয়া যায় । তাছাড়া ফলের এক অংশে টক অন্য অংশে মিষ্টি হয় । আর সচাইতে বড় কথা হচ্ছে ফরমালিন যুক্ত আম ফ্রিজে না রাখলে নষ্ট হয়ে যাবে কিন্তু ফরমালিন না দেওয়া আম ফ্রিজে রাখলেই পচে যাবে এবং স্বাদ টক হয়ে যাবে । কিন্তু বাজারে যেখানে প্রায় সব ফলেই ফরমালিন ব্যাবহার করা হয় এর মাঝে ফরমালিন মুক্ত ফল পাওয়া খুব দুস্কর । এ থেকে পরিত্রান পেতে উন্নত পাকেজিং প্ল্যান্ট হাতে নেওয়া যায় যাতে কিছু দিন যাবত ফল সংরণ করা যায় । আলট্রাভায়োলেট রশ্মি দিয়ে আম জিবানমুক্ত করে প্যাকেট করা যেতে পারে । এবং সর্বোপরি দরকার ফল দীর্ঘদিন সংরণ করার বিজ্ঞানসম্মত উপায় আবিষ্কার করা ।

 ইদানিং আরেকটা মারাত্মক ঘটনা হচ্ছে মুড়িতে ইউরিয়ার সাথে হাইড্রোজ মেশানো । এতে করে মুড়ির স্বাদ কমার সাথে সাথে এই বিষাক্ত মুড়ি খেয়ে আমাদের শরীরে ক্যান্সার ও আলসারের মত জটিল রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়াচ্ছি । রমাজান মাসে বাজারে ভেজাল মুড়ির যে সয়লাব হবে তাতে কোন সন্দেহ নেই । কিন্তু একটু সতর্ক থাকলে ভেজাল মুড়ি খাওয়া থেকে রক্ষা পাওয়া সম্ভব। ইউরিয়ার সাথে হাইড্রোজ মুড়ি গুলুর শরীরে অসংখ্য ছিদ্র থাকে এবং দেখতে খুব সাদা রঙের হয় । ইউরিয়াযুক্ত মুড়ি গুলু সাধারণত সাদা বর্ণের হয় তাছাড়া স্বাদ পানসে ধরনের হয় । এখন লিচুতে স্প্রে করা হয় যাতে করে লিচুর রঙ চকচকে দেখায় । এমনকি কাঁঠাল পাকাতেও রাসায়নিক স্প্রে করা হচ্ছে । আর রাসায়নিক পানি ছিটিয়ে পাকানো হয় কলা। বলা যায় গ্রীষ্মকালীন প্রায় সব ফলেই এখন ফরমালিন বা কার্বাইড অথবা না হলে রাসায়নিক স্প্রে ।

 ফরমালিনযুক্ত খাবারে ফারমালদিহাইড এর ঝাঁজালো গন্ধ পাওয়া যায় ।একটু খেয়াল করলেই বুঝা যাবে। কিন্তু চারিদিকে ফরমালিনের এত ব্যাবহারে এটি ঠক বাঁচতে গা উজাড় হওয়ার মত অবস্থা হবে । দেখে দেখে বাজার সদায় করা হচ্ছে এক ধরনের নিরুপায় হয়ে করা। বর্তামানে ফরমালিন যে হারে ব্যবহার হচ্ছে তাতে এছাড়া আর কী করার উপায় আছে। বসতবাড়ির আশে পাশে এবং পরিতাক্ত জায়গায় ফল এবং সব্জির চাষ করলে এতে সারা বছরের জন্য না হলেও অন্তত কিছু দিন ধরে তো চাহিদার যোগান পাওয়া যাবে । আমাদের গ্রাম গঞ্জে পড়ে থাকা ডোবায় বা পুকুরেও মাছের চাষ করা যেতে পারে। এটি একদিকে প্রানিজ আমিষের চাহিদা পুরন করবে অন্য দিকে টাটকা মাছেরও স্বাদ মিলবে । এসব কার্যক্রমের মাধ্যমে অতি অল্প পরিশ্রমে এবং অল্প পুঁজিতে স্বাবলম্বীও হওয়া যাবে । আর শহরে যারা বসবাস করেন তারা একটু কষ্ট করে হলেও বাসার ছাদে টুকটাক সবজি চাষের ব্যবস্থা করতে পারেন।

মওসুম এখন আমের। ফলের রাজা হিসেবে পরিচিত এই আম কাঁচা-পাকা উভয় অবস্থায়ই শরীরের উপকার করে। শুধু ফল নয়, গাছের পাতারও আছে বেশ কিছু গুণাগুণ। আমের মধ্যে আছে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট। স্তন, লিউকেমিয়া, প্রোস্টেট ক্যান্সারও প্রতিরোধে সহায়তা করে আম। এতে রয়েছে প্রচুর এনজাইমও। অনেকেই বলেন, আম খেলে ওজন বাড়ে। তা হয়তো কিছুটা বাড়তেই পারে। তবে ওজন বাড়ানোর জন্য খেতে হবে বেশি আম। ওজন বাড়লেও কোলেস্টেরল কমে যায় আম খেলে। আমে আছে উচ্চ পরিমাণে ভিটামিন সি, সেই সাথে আরো আছে ফাইবার ও ফলের শাঁস, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়। ত্বকের যতেœও অনেক উপকারি এই মজাদার ফলটি। ভেতর ও বাইরে থেকে উভয়ভাবেই ত্বককে সুন্দর রাখতে সাহায্য করে আম। ত্বকের লোমের গোড়া পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে। ফলে ব্রনের সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। আম চোখের জন্যও অনেক উপকারী। এক কাপ আম একজনের দৈনন্দিনের ভিটামিন এ-এর চাহিদার প্রায় ২৫ শতাংশের জোগান দিতে পারে। এই ফলে পাওয়া যায় টারটারিক এসিড, ম্যালিক এসিড ও সাইট্রিক এসিড, যা শরীরে অ্যালকালাই বা ার ধরে রাখতে সহায়তা করে। ডায়াবেটিস রোগীদের আম খেলে সুগার বেড়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকলেও আমগাছের পাতা কিন্তু রক্তে চিনির পরিমাণ কমিয়ে আনতে সাহায্য করতে পারে। এ জন্য কিছু আমপাতা নিয়ে ভালো করে পানিতে জাল দিয়ে সারা রাত রেখে দিন। পরদিন সকালে উঠে এই পানি পান করুন। ব্যাস এই টুকুই সাহায্য করবে রক্তে চিনির পরিমাণ ঠিক রাখতে।

dailynayadiganta.com

কাঁচা আম  আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী। অনেক ক্ষেত্রে পাকা আমের তুলনায় কাঁচা আমের গুণ আরও বেশি। কাঁচা আমের  উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নেই। সত্যিই অবাক হইবেন কিন্তু সবাই ।

জেনে নিন কাঁচা আমের গুণাগুণ-যা শুধু আপনার জন্য অপেক্ষা করছে:
 শরীরের রক্ত পরিস্কার রাখে
কাঁচা আম স্মৃতিশক্তি বাড়ায়
ক্যারোটিন ও ভিটামিন সমৃদ্ধ কাঁচা আম চোখ ভালো রাখতে সেরকম ভূমিকা রাখে
বিটা ক্যারোটিন থাকায় হার্টের সমস্যা প্রতিরোধে্ আপনাকে খুব সাহায্য করবে
পটাশিয়ামের অভাব পূরণ করবে
কাঁচা আমে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকায় রক্তসল্পতা সমস্যা সমাধানে বড়ই উপকারী
ভিটামিন সি সমৃদ্ধ হওয়ায় গরমে ঠাণ্ডা জতীয় রোগ প্রতিরোধ করবে
কিডনির সমস্যা প্রতিরোধ সহায়তা করবে
লিভার সুস্থ রাখবে
নিঃশ্বাসের সমস্যা, জ্বরের সমস্যা উপশম করবে
অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করবে
ত্বক উজ্জ্বল ও মলিন করবে
দাঁতের রোগ প্রতিরোধ করবে
ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় কোষ্টকাঠিন্য দূর করবে
এছাড়া ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করবে।

চাঁপাইয়ে এখন কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি আছে। এমন কি পাকা আমের তুলনায় কাঁচা আমে ভিটামিন সি বেশি পরিমাণে থাকে।বেশি বেশি কাঁচা আম খেয়ে, শরীরের বিভিন্ন রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন। চলে আসুন আমার ভোলাহাটে। আ্মের রাজ্যে। অপেক্ষা করছি আপনার জন্যই শুধু। মিস করলেন তো, জীবনটাই……………..আর কহোবনা।

মৌসুমি ফল আম নিয়ে চলছে নানা প্রতারণা। বাজার ছেয়ে গেছে রাসায়নিক দ্রব্য মিশ্রিত আমে। পাশাপাশি নগরীর কয়েকটি পয়েন্টে রাসায়নিকমুক্ত আমও বিক্রি হচ্ছে। তবে এসব আমের দাম একটু বেশি। চেনার উপায় না থাকলেও আম কিনতে সচেতন হতে বললেন ব্যবসায়ীরা। সৌন্দর্য না দেখে গুণগত মান বুঝে আম কেনার পরামর্শ দিয়েছেন বিক্রেতারা।
 ব্যবসায়ীরা জানান, রাসায়নিক দ্রব্য 'কার্বাইড' দিয়ে আম পাকানো হচ্ছে। এছাড়া আমের পচন রোধে ব্যবহার হচ্ছে 'ফরমালিন'। এসব মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক হলেও এক শ্রেণীর অসাধু ব্যবসায়ী আমসহ বিভিন্ন মৌসুমি ফলে দেদারচে মেশাচ্ছে 'কার্বাইড' ও 'ফরমালিন'। ভ্রাম্যমাণ আদালতও ফলের আড়তগুলোতে অভিযান চালিয়ে কোনো প্রতিকার করতে পারছে না।
 চট্টগ্রামের প্রধান ফলের আড়ত রেলওয়ে মেনস্ সুপার মার্কেটের ব্যবসায়ী শফিউল আজম কালের কণ্ঠকে বলেন, 'বর্তমানে সাতক্ষীরা জেলা থেকে আসছে আম। আগামী কয়েকদিনের মধ্যে মেহেরপুর, চুয়াডাঙা ও কুষ্টিয়া থেকে আসবে। একই সময়ে পাওয়া যাবে রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জের আম। তবে রাজশাহীর ফজলী আম চট্টগ্রামের বাজারে আসতে আরো এক মাস সময় লাগবে।'
 আড়ত সূত্র জানায়, এখন বাজারে গোবিন্দভোগ, হিমসাগর, মল্লিকা ও আম্রপালি আম বেশি পাওয়া যাচ্ছে। আগামী মাসের শেষ দিকে উত্তরাঞ্চলের কানসাট, মির্জাপুর এলাকা থেকে আম আসবে। বাজারে দেশি আমের পাশাপাশি আমদানি করা প্রচুর আমও রয়েছে। আমদানি করা আমে রাসায়নিক দ্রব্যের ব্যবহার তুলনামূলক বেশি বলে জানান ব্যবসায়ীরা।
 রাসায়নিক মিশ্রিত আম প্রসঙ্গে চট্টগ্রাম ডায়াবেটিক জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিশেষজ্ঞ হাসিনা আক্তার কালের কণ্ঠকে বলেন, 'রাসায়নিক দ্রব্য মিশ্রিত যেকোনো ফল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কার্বাইড দিয়ে পাকানো আম খেলে কিডনি ও লিভার নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি ক্যান্সার হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে।'
 এদিকে মেরিডিয়ান ও ইস্পাহানী গ্রুপ তাদের নিজস্ব বাগান থেকে প্রতি বছরের মতো এবারও বিভিন্ন জাতের দেশি আম বাজারজাত করছে। এসব আম রাসায়নিক মিশ্রণমুক্ত। এছাড়া নগরীর কয়েকজন তরুণ উদ্যোক্তা চাঁপাইনবাবগঞ্জ, মির্জাপুর ও নওগাঁ জেলার নিজস্ব বাগান থেকে সরাসরি আম নিয়ে আসছেন চট্টগ্রামে। তারা নগরীর জিইসি মোড়, আগ্রাবাদ, দেওয়ানহাট, হালিশহর এলাকায় অস্থায়ী স্টলে বিক্রি করছে রাসায়নিক মিশ্রণমুক্ত আম।
 এ প্রসঙ্গে এস কে এগ্রো প্রোডাক্টসের ব্যবস্থাপনা পরিচালক এম ফরহাদ উদ্দিন সোহেল কালের কণ্ঠকে বলেন, 'মেহেরপুর, চুয়াডাঙ্গা, রাজশাহী ও চাপাই নবাবগঞ্জ থেকে নিজস্ব আমের বাগান থেকে সরাসারি আম নিয়ে আসছি। রাসায়নিক মিশ্রন মুক্ত পণ্যের নিশ্চয়তা দিয়ে আমরা আম বিক্রি করছি। কারণ বাগান থেকে নিজস্ব ব্যবস্থাপনায় আম নিয়ে আসায় আমরা এ নিশ্চয়তা দিতে পারছি। এক্ষেত্রে দামটা একটু বেশি।'