আম – ১০ টি
 আদা বাটা – 2 টেবিল চামচ

 হলুদ গুড়া – ২ চা চামচ
 মরিচ গুড়া – স্বাদ মতো
 আস্ত রসুনের কোয়া- ১০/১২ টি
 আস্ত কালোজিরা- ২ চা চামচ
 সরিষা গুড়া – দেড় টেবিল চামচ
 পাঁচফোড়ন গুড়া – ৩ টেবিল চামচ
 আস্ত পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
 চিনি – স্বাদ মতো
 লবন – স্বাদ মতো
 তেজপাতা – ১ টি
 সরিষার তেল – ২ কাপ
 সিরকা – ৩ কাপ

আম ধুয়ে খোসাসহ (কিন্তু আটি ছাড়া) চারকোনা করে কেটে কেটে পানিতে ধুয়ে রোদে বা বাতাসে ঝরা দিন। আমের পানি ঝরে শুকিয়ে আসলে চুলায় পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে রসুনের কোয়াগুলো ছেরে হালকা ভাজুন। একে একে পাঁচফোড়ন ,তেজপাতা ,হলুদ,আদা বাটা,সরিষা বাটা,মরিচ গুড়া দিন আর বার বার নাড়তে থাকুন। অল্প পানি দিয়ে মসলাগুলো কষান।কষানো হলে তাতে আম দিয়ে ভালো করে মেশান, যাতে মসলাগুলো সমান ভাবে সব আমের গায়ে লাগে। আপনার স্বাদমতো চিনি ও লবন দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন একটু পর পর নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়। নাড়ার সময় শক্ত চামচ দিয়ে আমগুলকে একটু পিসে পিসে দিবেন বার বার যাতে আমগুলো একটু নরম হয় তারাতারি। এক ঘণ্টা পর চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে চিনি, লবন, ঝাল সবকিছুর টেস্ট ঠিক আছে কিনা দেখে দিন।আবার চুলায় নিয়ে কম আঁচে রাখুন এবং একটু পর পর নাড়তে থাকুন। আম সম্পুর্ন সিদ্ধ সব শেষে সিরকা+ কালোজিরা দিন। ২-৩ ঘন্টা আম চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে বোতলে ভরে সংরক্ষন করুন।২-৩ দিন রোদে দিয়ে নিলেই রেডি আমের আচার।

• কামরাঙা ঝাল মরিচে আমের টক মিষ্টি আচার
• রসুন মাখা টক আচার
• চিকেন আচারি কাবাব
• আমের আঁচার -বোম্বাই মরিচ যোগে (ভিডিও)
• রসুন ও কাচামরিচে আমের আচার
• আমের টক-ঝাল আচার
• ঝাল ঝাল এবং টক টক আমের আচার (আম তেল)
• আমের ঝাল আঁচার (ভিডিও)
• আমলকী ও আমের আচার (ভিডিও)
• ঝুরি আমের আচার